蛋白質(zhì)分析儀分為蛋白水解分析系統(tǒng)(鈉鹽系統(tǒng))和游離氨基酸分析系統(tǒng)(鋰鹽系統(tǒng)),利用不同濃度和pH值的檸檬酸鈉或檸檬酸鋰進(jìn)行梯度洗脫。其中鈉鹽系統(tǒng)一次zui多分析約25種氨基酸,速度較快,基線平直度好;鋰鹽系統(tǒng)一次zui多分析約50種氨基酸,速度較慢,基線一般不如鈉鹽系統(tǒng)好。采用該套檢驗(yàn)流程,能盡早篩選出低蛋白奶粉,檢測質(zhì)量,既滿足了快速檢測的需要,又能檢驗(yàn)結(jié)果的性,特別適合于特殊時(shí)期快速、大批量檢測奶粉中蛋白質(zhì)含量。
這些產(chǎn)物對一定波長可見光會產(chǎn)生有選擇性吸收,顏色的深淺即吸光度的高低與樣品中特征氨基酸的濃度成相關(guān)性。因此檢測的吸光度值經(jīng)蛋白質(zhì)分析儀內(nèi)置的標(biāo)準(zhǔn)曲線軟件,結(jié)合該特征氨基酸占蛋白質(zhì)比例自動計(jì)算,得出樣品中蛋白質(zhì)的濃度。蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ),是構(gòu)成細(xì)胞的基本有機(jī)物。沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。因此,它是與生命及與各種形式的生命活動緊密在一起的物質(zhì)。蛋白質(zhì),尤其是動物性蛋白攝入過多,對人體同樣有害。過多的動物蛋白攝入,同時(shí)造成含硫氨基酸攝入過多,這樣可加速骨骼中鈣質(zhì)的丟失,易產(chǎn)生骨質(zhì)疏松。利用蛋白質(zhì)測定儀的過程中,還須注意所有試劑均用不含氨的蒸餾水配制。蒸汽發(fā)生瓶中水呈酸性,以防在堿性時(shí)水中游離氨被蒸出而使結(jié)果偏高,蛋白質(zhì)測定儀測定蛋白質(zhì),其結(jié)果受多方面因素的影響,為使測定結(jié)果,在測定時(shí)應(yīng)引起高度重視。